PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

Martes y segundo día sin lluvia!!. Llevamos quince días de lluvia, frío… vamos, que da gusto vivir por aquí…

 

He buscado por la red con qué aprovechar la fruta confitada que me sobró del Roscón de Reyes. Os diréis ¡pero si no lo publicaste!. Lo hice al día siguiente de la fiesta por la noche y ya no me pareció momento para hacerlo. Me lo guardo para las próximas Navidades, vale?.

Bueno pues buscando he encontrado esta receta de plum cake que me ha encantado porque la miga queda más compacta que en otras que tengo, aunque todavía no he dado con la receta “perfecta” o a mí no me ha salido como tenía pensado. Seguiré buscando y probando. El blog es “Lola en la cocina”.

INGREDIENTES

225 g mantequilla a temperatura ambiente

225 g azúcar

225 g harina

4 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de levadura en polvo (yo usé harina con levadura)

2 cucharadas soperas de ron o coñac (yo usé coñac)

Una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de pasas

2 o 3 cucharadas de frutas confitadas (yo eché los restos que tenía)

ELABORACIÓN

Empezaremos por precalentar el horno a 180ºC y a engrasar el molde de plum cake. Le pondremos en la base un trozo de papel de hornear para facilitar el desmoldado.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

Pondremos las pasas a remojo con el coñac.

Troceamos la fruta confitada y reservamos.

Ahora batiremos la mantequilla hasta que se quede bien cremosita.

Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que la mezcla quede blanquecina y cremosa.

Ahora agregamos los huevos, que estarán ligeramente batidos, en 4 veces, integrándolos bien y sin dejar de batir.

Ahora añadiremos poco a poco la harina, con movimientos envolventes.

Cogeremos las pasas y, tras secarlas, las juntaremos a la fruta confitada y, usando una bolsa de congelar, por ejemplo, las meteremos con un poco de harina y agitamos para que se queden cubiertas de harina.

Ahora las agregamos a la masa y mezclamos con suavidad, repartiéndolas bien.

Echamos la masa en el molde y metemos al horno durante +/- 45 minutos. Para comprobar que está listo, hacemos la prueba del palillo. Si sale limpio, está listo.

Si vemos que se dora demasiado y todavía le falta tiempo de hacerse, lo podemos tapar con un trozo de papel de aluminio.

Cuando esté, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un ratito en el propio molde unos minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe por completo en la rejilla.

Una vez frío podemos pincelarlo con un poquito de mermelada templada. Lola la usa de albaricoque. También podemos hacer una glasa para echársela por encima.

Muy rico, delicioso!.

Un abrazo.

Mamen