ROSCÓN DE REYES

Como todos los años por estas fechas, internet se inunda de Roscones de Reyes y este año, no quería faltar a la cita. 

 

En realidad, este roscón lleva casi un año esperando salir a la luz y por fin, ha llegado el momento.

Ya sabéis que yo sólo me atrevo con las masas si las hago con la thermomix, así que mi receta se centra en la elaboración con ella.

Si queréis hacerlo al modo “tradicional” no dudéis en consultar la fuente de esta receta en el blog “La Cocina de Fabrisa”.

Con estas cantidades os saldrán dos roscones como los de la foto.

INGREDIENTES

Para masa madre
130 g de harina de fuerza
70 gr de leche
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Para la masa

60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos.
20 g de levadura
30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza.
1 pizca de sal
Azúcar aromatizado:

·        120 gr. de azúcar

·        la piel de un limón (solo la parte amarilla)

·        la piel de una naranja (solo la parte naranja)

Para decorar

Huevo batido para decorar
Naranja confitada y fruta escarchada para decorar.
Azúcar humedecido (para decorar)

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será preparar el azúcar aromatizado. Para ello, con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizamos el azúcar programando  30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos ahora la piel de limón y de naranja a través del bocal y programa 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservamos.

Ahora, vamos con la masa madre. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. 

Metemos la masa en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

En el vaso introducimos el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6.

Procedemos a amasar, 3 minutos, velocidad espiga. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigaremos la máquina con dos paños.

Dejaremos que repose hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente una hora).

Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso 1 minuto velocidad espiga.
Sacaremos la masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. 

Le daremos forma de bola alisándola bien con las manos.

Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una rosca de unos 35 cm. de diámetro).

Colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Pintaremos con huevo batido y adornamos con la naranja confitada, las frutas escarchadas y el azúcar humedecido.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200ºC y hornearemos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180ºC después de los primeros 7 minutos de cocción.
Sacamos el roscón y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

¡Una maravilla! Son preciosos y, lo mejor de todo es que están buenísimos.

Pues tan sólo me queda desearos un feliz día de Reyes.

Un beso.

Mamen

PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

Martes y segundo día sin lluvia!!. Llevamos quince días de lluvia, frío… vamos, que da gusto vivir por aquí…

 

He buscado por la red con qué aprovechar la fruta confitada que me sobró del Roscón de Reyes. Os diréis ¡pero si no lo publicaste!. Lo hice al día siguiente de la fiesta por la noche y ya no me pareció momento para hacerlo. Me lo guardo para las próximas Navidades, vale?.

Bueno pues buscando he encontrado esta receta de plum cake que me ha encantado porque la miga queda más compacta que en otras que tengo, aunque todavía no he dado con la receta “perfecta” o a mí no me ha salido como tenía pensado. Seguiré buscando y probando. El blog es “Lola en la cocina”.

INGREDIENTES

225 g mantequilla a temperatura ambiente

225 g azúcar

225 g harina

4 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de levadura en polvo (yo usé harina con levadura)

2 cucharadas soperas de ron o coñac (yo usé coñac)

Una pizca de sal

2 o 3 cucharadas de pasas

2 o 3 cucharadas de frutas confitadas (yo eché los restos que tenía)

ELABORACIÓN

Empezaremos por precalentar el horno a 180ºC y a engrasar el molde de plum cake. Le pondremos en la base un trozo de papel de hornear para facilitar el desmoldado.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.

Pondremos las pasas a remojo con el coñac.

Troceamos la fruta confitada y reservamos.

Ahora batiremos la mantequilla hasta que se quede bien cremosita.

Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que la mezcla quede blanquecina y cremosa.

Ahora agregamos los huevos, que estarán ligeramente batidos, en 4 veces, integrándolos bien y sin dejar de batir.

Ahora añadiremos poco a poco la harina, con movimientos envolventes.

Cogeremos las pasas y, tras secarlas, las juntaremos a la fruta confitada y, usando una bolsa de congelar, por ejemplo, las meteremos con un poco de harina y agitamos para que se queden cubiertas de harina.

Ahora las agregamos a la masa y mezclamos con suavidad, repartiéndolas bien.

Echamos la masa en el molde y metemos al horno durante +/- 45 minutos. Para comprobar que está listo, hacemos la prueba del palillo. Si sale limpio, está listo.

Si vemos que se dora demasiado y todavía le falta tiempo de hacerse, lo podemos tapar con un trozo de papel de aluminio.

Cuando esté, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar un ratito en el propio molde unos minutos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe por completo en la rejilla.

Una vez frío podemos pincelarlo con un poquito de mermelada templada. Lola la usa de albaricoque. También podemos hacer una glasa para echársela por encima.

Muy rico, delicioso!.

Un abrazo.

Mamen