CARROT CAKE CUPCAKES y la cuenta atrás para las vacaciones!!!!!!

He empezado a organizar todas las recetas que tengo pendientes aunque no me resulta nada fácil porque cada día cambio el criterio. 

Están las que “tengo que hacer”, las que “me gustaría hacer”, las que “tengo muchísimas ganas de hacer”… y claro, no acabo y así estoy, en una parada de entradas que, junto al periodo prevacacional y el vacacional a la vuelta de la esquina, una tiene ganas de terracitas, sol, playa… vamos, de todo menos meterme en la cocina (para eso tenemos toooodo el invierno, verdad?).

Pues nada, que tampoco quería dejar otros quince días sin publicar y elegí una de las recetas que estaba dentro del grupo “tengoquehacermegustariahacerytengomuchisimasganasdehacer” y ¡ manos a la masa!.

Estoy tan sorprendida del resultado!!! son exquisitos!!. 

El bizcocho es jugoso y su sabor es espectacular y qué decir de frosting de queso, nunca lo había probado y me alucinó porque a mi el queso, la verdad, es que me gusta más bien poco pero ¡qué sabor!.

INGREDIENTES

+/- 12 cupcakes (a mi me salieron 16 unidades)

140 g harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de canela

2 huevos (los mios L)

115 g azúcar

120 ml aceite oliva suave

150 g zanahorias

140 g manzanas

5 nueces peladas y troceadas

60 g pasas sin hueso

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160ºC y colocamos las cápsulas en el molde.

Tamizamos la harina con el bicarbonato y la canela y reservamo (ingredientes secos).

Rallamos la zanahoria y la manzana. Reservamos.

En otro bol echamos los huevos, el azúcar y el aceite y batimos (ingredientes líquidos).

Incorporamos a los ingredientes “líquidos” los “secos” que teníamos reservados. En este punto os aconsejaría tapar con un paño el bol y la batidora de varillas, si la estáis utilizando. Más que nada para no llenar de polvillo de harina la cocina (sólo de pensarlo me dan escalofríos, uuuyyy).

Una vez mezclado todo bien, incorporamos con una espátula la zanahoria y la manzana rallada y, después, las pasas y las nueces troceadas.

Bueno, pues ya tenemos la masa para las cupcakes.

Ahora procederemos a rellenar las cápsulas ¾ de su capacidad y al horno!.

Esperaremos 20/22 minutos. Yo pongo el ventilador al horno, así que con 20 minutos estaban listos. 

Aunque siempre haremos la prueba del palillo. Si sale limpio, listo!!.

Sacamos el molde, dejamos enfriar 5 minutos y las pasamos a la rejilla para que terminen de enfriarse.

Una vez frías, decoramos con una Cream Cheese Icing o lo que es lo mismo, una crema de queso.

INGREDIENTES

125 queso crema Philadelphia frío

60 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

300 g azúcar glas

1 cucharada de leche

ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla con el azúcar y la cucharada de leche hasta que estén totalmente integrados, creando una masa cremosa.

Ahora añadimos el queso crema, que debe estar muy frío.

Volvemos a batir hasta que la mezcla esté blanca y cremosa.

Ahora, decoramos los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton y unas zanahorias de fondant.

La receta es de la maravillosa Alma de Objetivo Cupcake Perfecto y, como siempre, chapó!!!. 

Bueeeno y con las vacaciones ya a la vuelta de la esquina,el próximo viernes 3!!!!!!!!!. Estoy nerviosa, emocionada... Qué ganas, por favor!!.


Un beso.


Mamen