15º DESAFÍO: COXINHAS

¡Buenísimos días a tod@s!. Ya estamos de vuelta, como cada día 20 de mes, con nuestro “Desafío en la Cocina”. Después del merecido descanso veraniego, retomamos el desafío de la mano de Carolina de “Tomillo, Laurel y otras cosas de comer”.

Su reto de este mes nos traslada al otro lado del charco, Brasil, con un aperitivo típico de esta tierra, las coxinhas.

 

 Y, ¿qué son las coxinhas?, pues según la wikipedia y cito literal “La coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y también de la cocina portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshebrada (frango) envuelto en una masa, luego empanizada y frita. Tienen un aspecto similar al de las croquetas, a veces se les da forma de muslo de gallina. Se suelen servir frecuentemente con salsa picante. El nombre coxinha significa literalmente "muslito" y hace referencia a la forma y contenido del alimento. Es muy frecuente ver este tipo de aperitivo en las lanchonetes brasileñas y portuguesas.”

 

La única condición puesta por la desafiadora, fue que las acompañásemos de una salsita rica, rica.

Pues, hala, vamos con ellas!.

 

INGREDIENTES

1  pechuga de pollo

1 litro de agua

1 cebolla grande

1 ajo

1 pimiento verde grande

2 cucharadas de mantequilla

450 g harina

Tomate frito

Ketchup

Queso mozzarella rallado

Pimienta negra

Pimentón picante

Sal

 

ELABORACIÓN

En sí, no son complicadas aunque sí laboriosas.

Lo primero que haremos será cocer la pechuga de pollo.

En una cazuela, pondremos la pechuga limpia, la cubrimos de agua, media cebolla y medio pimiento verde.

 

Lo dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté cocido.

Una vez hecho esto, reservamos el pollo y el caldo.

Con el caldo, prepararemos la masa de las coxinhas.

Ponemos el caldo en una cazuela y le agregamos dos cucharadas de mantequilla y sal.

 

Cuando el caldo rompa a hervir, es el momento de ir agregando poco a poco la harina y revolviendo al tiempo. Cada vez nos costará un poco más revolver, y a que se nos va creando la masa. Iremos mezclando hasta que la masa se despegue totalmente de las pareces de la cazuela.

 

Reservamos y esperamos a que se enfríe.

 

Ahora vamos con el relleno.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, incorporamos ½ cebolla y el ajo bien picaditos.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente,  incorporamos el pimiento verde también bien picadito y sal.

 

Añadimos la pimienta negra y el pimentón picante.

Dejamos que se haga y agregamos el pollo, que previamente habremos desmigado.

Mezclamos todo bien y añadimos tomate frito al gusto y un chorrito de ketchup. Por último, añadimos el queso mozzarella rallado y dejamos que se deshaga.

Reservamos y esperamos a que se enfríe.

Una vez que tenemos hecha la masa y el relleno y están fríos, empezamos a formar las coxinhas.

Cogeremos porciones del mismo tamaño aproximadamente y formamos bolitas.

Con el dedo, vamos creando un agujero en cada bolita que iremos agrandando.

Rellenamos con la ayuda de una cucharita y cerramos la bolsita, dándole forma con las manos.

 

Ahora sólo nos queda mojarlas en leche y pasarlas por pan rallado.

 

Las freímos en abundante aceite caliente y una vez doradas, las sacamos y dejamos sobre papel absorvente para quitarles el exceso de aceite.

 

Y, ¡¡listas!!.

Pero todavía nos queda preparar la salsa que las acompañe.

En mi caso se me antojó una Salsa de soja, miel y limón. Deliciosa pero… demasiado fuerte para las coxinhas.

½ vaso de salsa de soja, tres cucharadas soperas de miel, el zumo de un limón, una cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre.

 

Se pone podo en un cazo, se mezcla bien y se deja reducir.

Y ya para completar el plato, una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, para acompañar.

 

 

¡Desafío cumplido!.

 

Podéis ver las recetas de mis compañer@s pinchando aquí.

El próximo mes toca receta dulce propuesta por Mabel “A nadie le amarga un dulce”.

 

Fuentes de las recetas:

Coxinhas: Salpimentadas

Salsa: Karlos Arguiñano

 

Un beso.

 

Mamen